Ñoquis de calabaza y ricotta con salsa de vegetales

Rendimiento: 4 porciones


Cocinar, picar y puretear:
750 g de calabaza


Mezclar con el puré de calabaza:
1 huevo
4 cdas. de queso rallado magro
½ taza de harina
350 g de ricotta
pizca de sal y pimienta
nuez moscada



Tomar de a cucharitas de té e ir formando bolitas, pasarlas por harina y cocinarlas en abundante agua, hasta que suban a la superficie.






PARA LA SALSA:


Picar y rehogar:

2 dientes de ajo
1 cebolla chica
1 cta. de aceite



Incorporar y cocinar hasta que estén tiernos:

1 tallo de apio picado chico
1 zanahoria mediana rallada



Agregar y cocinar 15 minutos:
1 kg de tomates
pizca de sal y pimienta



Agregar a último momento:
1 cda. de albahaca



Servir sobre los ñoquis.